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餐厅升级找了家品牌咨询公司,耗资500万却失败

文章来源:未知    时间:2019-06-19 14:24

  

餐厅升级找了家品牌咨询公司,耗资500万却失败了

从外行来看餐饮业正处在历史顶峰!

然而对大多数餐饮企业来说,业绩恐怕处在历史最低谷。

2016年餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%

2017年餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%

2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%

我这里有一份关于餐厅数量的数据:

2016年底全国餐饮数量602.1万家

2017年底全国餐饮数量566.6万家

2018年全国餐饮数量约750万家

(此项数据来源于辰智餐饮大数据)

做一个最粗略的计算:

2016年平均每家餐厅年收入:581,395元

2017年平均每家餐厅年收入:689,045元

2018年平均每家餐厅年收入:560,000元

这只是笼统的将全国各地、各种类型餐厅并到一起统计,不代表每家餐厅实际销售情况。

从结果中,我们能感受到随着餐厅总量越来越多,单个门店收入越来越少。这个结果,基本上回答了所有餐饮人的苦恼:人都哪儿了?

餐饮血泪史:耗资500万的品牌升级失败

餐厅中人越来越少入不敷出

▲图片来源:摄图网

近几年来国内经济转型、城镇化进程、商场激增……一方面给餐饮企业提供了非常便利的渠道拓展,另一方面社会把更多其他行业优秀人才推到餐饮行业中来。

而这2项因素,变相在促进餐饮行业走向成熟。行业内部竞争越来越激烈、行业平均净利润率越来越趋于理性。

尤其是2018年,除去个别超高毛利的品类,以中餐为例,大部分的净利润相比过去都出现不同程度下降。很多老餐饮人就非常不习惯,但是新人却能接受这个净利润率。

2004-2018全聚德净利润及增速,2012年触顶随后的六年业绩低迷

▲图片来源:新浪时金

过去餐饮竞争只是停在单店层面:提高自己菜品、提升自己服务、加大自己广告,就有成效。

现在餐饮竞争早上升到品牌层面:餐饮老板必须要站在生意的角度去思考,自身在所处在品类里是何种角色?

采取什么样的市场战略澳门威尼斯人注册价格水平、品牌价值如何打造并通过视觉、嗅觉、听觉来体现?

菜品结构设计该如何考虑毛利率澳门威尼斯人注册点击率同时与品牌产生联动?

空间布局该如何同品牌进行联动?消费者就餐体验流程该如何设计?营销活动澳门威尼斯人注册广告创意该如何规划?……

餐饮血泪史:耗资500万的品牌升级失败

时代改变需要餐饮人思考学习的东西变得更多

▲图片来源:摄图网

很多餐饮老板在当下复杂的竞争环境下,面对品牌竞争,逐渐感到力不从心。于是想到外脑——品牌咨询公司。

品牌咨询公司又岂是那么好找?

优秀的品牌咨询公司是以客户的生意为核心展开作业,咨询师需要花费大量时间深度思考澳门威尼斯人注册学习,才能站在比企业家更高的层面,制定战略。

虽然咨询公司也能干些广告公司的事,做一些VI澳门威尼斯人注册广告创意,但总体上还是以卖智慧为主。

餐饮血泪史:耗资500万的品牌升级失败

一些广告公司以咨询公司的身份高价收费,不但白花了冤枉钱、还耽误自己的时间

▲图片来源:摄图网

我曾遇到过,有个川菜连锁品牌的老板,听了堂课后,感觉自己需要品牌升级。这时候,正好有家专门从事餐厅装修的设计公司,跟他是同学,两个人越聊越投机,设计公司老板讲了很多关于定位、策略的东西,让这位老板听得非常爽,感觉就是他想要的。

那家设计公司给他进行大刀阔斧的升级,将过去的XX川菜,重新定位成:XX甜辣酸菜鱼,主推番茄汤口味的酸菜鱼,并且拿出一家门店试点重新装修。

凭心而论,新店的设计确实很有艺术感,无论谁看都觉得漂亮。但,开餐厅毕竟是商业行为,所有一切要符合商业规则,艺术一定要服务于商业。

结果,新升级的门店业绩一塌糊涂。团队士气受到打击,连累其他老店生意下滑。最终这位老板不得不壮士断腕,7位数的投资打了水漂。

餐饮血泪史:耗资500万的品牌升级失败

电影推拿,被誉为2014国产前十,荣获金马奖,豆瓣评分7.8,全国上映票房连300万都不到

▲图片来源:百度百科

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同样是文艺电影,后来的我们,豆瓣评分5.9,全国上映票房13.6亿

▲图片来源:百度百科

类似这种情况,我遇到过很多。

被装修设计公司带进沟里的餐饮品牌不止他一个,有被菜单设计公司带进沟的、我还遇到过被卖餐饮管理软件的带进沟的……诸如此类,数不胜数。

问题的根本,还是在于餐饮老板自身,对品牌的理解程度不够、无法鉴别咨询公司澳门威尼斯人注册广告公司,以及对用错公司所带来的负面效果。

如何正确辨别品牌咨询公司?

01品牌的塑造,不能脱离生意

开餐厅是为了做生意,塑造品牌是为了更好的做生意。

时至今日,仍然有很多餐饮老板对品牌咨询公司的理解停留在初级阶段,以为品牌就是一个标志,一句口号,一套VI。

正所谓“企业是企业家的人格物化”,每家企业一定是不同的,即便是相同做麻辣火锅的2家企业,老板性别、性格、阅历不同,门店所对外展示的感觉能够天差地别。

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说起一家企业首先反应的是这家企业法的核心文化,而核心文化是抄不走的

▲图片来源:新浪微博

品牌咨询公司是为了企业生意而服务,就一定要深入企业内部,了解所有状况,才能制定最优的品牌战略。

咨询公司旗下的案例,彼此之间差异性是很大的。如果,你感觉这家公司的案例好像一个模板里套出来,A的logo放在B的身上似乎也不违澳门威尼斯人注册,B的广告语放在C的身上好像也能用。这个就很值得三思了。

02创意是好东西,但不能脱离生意。

很多广告设计公司会不由自主地为了创意而创意,把焦点集中在画面的美感上。导致做出来的东西,很好看,但是顾客不买账。这是目前困惑很多餐饮老板的迷障。

倒不是说,画面一定要做得粗暴、不考虑美感。这里有个度,只要把握好,持续走下去,品牌是有崛起的希望。

餐饮血泪史:耗资500万的品牌升级失败

大娘水饺的4次“换脸”成功把品牌调性换没了

▲图片来源:餐饮品牌研习社

03一定要党指挥枪,而不是枪指挥党

有些装修设计公司只能站在设计师的角度去思考问题,达不到老板的思想深度,不能理解老板的品牌战略规划意图,导致做出来的空间,跟品牌关联度非常弱。

还有的餐饮老板是完全被装修设计公司牵着鼻子走。钱花得不少、环境漂亮,但是空间利用率低、综合成本高得吓人。

装修要根据品牌内涵、符号打造,润物细无声地让顾客感受品牌

▲图片来源:众郝案例

以上海为例,好商场是寸土寸金,租金那么高的地方,有些餐饮企业动辄拿下好几百平米,在装修的过程中,丝毫不考虑商业逻辑。

明明是2-3人小型聚会的多,偏偏弄几个大圆桌;明明可以多加几张桌子,偏偏造个莫名其妙的景,本来可以1个服务员看5张台,被这个景挡住之后,变成2个人看4张台;厨房设置得非常不合理,传个菜要跑半个餐厅……诸如此类,让人痛心疾首。

结语

有人曾调侃过餐饮人:热爱学习,全靠抄袭。

在餐饮行业愈发成熟的时代下,竞争已经上升到综合层面。正确选择一家品牌咨询公司,尤为珍贵。

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